Gefüllte Kartoffelplätzchen
Zutaten
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 9 Eigelbe
- 25 g Butterschmalz
- 2-3 EL Kartoffelstärke
- 1 Prise Muskatnuss
- Pflanzenöl zum Braten
- 150 g Crème fraîche
- 100 g geriebener Parmesan
- 1 EL geschnittener Schnittlauch
Zubereitung
- Koche die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser weich. Gieße danach das Kochwasser ab, lass die Kartoffeln ausdampfen und gut trocknen.
- Pelle die noch lauwarmen Kartoffeln und vermenge sie mit 2 Eigelben und dem Butterschmalz. Verknete alles zu einem homogenen Teig. Füge für besseren Halt etwas Kartoffelstärke hinzu und würze nach Geschmack mit Salz und Muskatnuss.
- Forme aus der Kartoffelmasse kleine Taler und stelle diese für ca. 4 Stunden zum Auskühlen in den Kühlschrank.
- Brate die Taler danach in einer Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten an. Drücke nach dem Wenden der Taler mit einem passenden Glas eine Mulde in die Mitte.
- Fülle etwas Crème fraîche in die Mulde, lass vorsichtig ein Eigelb hineingleiten und streue geriebenen Parmesan darüber.
- Stelle die feuerfeste Pfanne bei 200 °C Grillfunktion in den Ofen und gratiniere die Kartoffelplätzchen für ca. 3-5 Minuten. Bestreue die Plätzchen zum Servieren mit geschnittenem Schnittlauch.