Wasche die Quitten gründlich und reibe sie zusätzlich mit einem Tuch ab, um den Flaum zu entfernen. Viertel die Früchte, entferne die Kerne und schneide sie dann in kleine Stücke.
Fülle die Quittenstücke in einen großen Topf, bedecke sie mit Wasser und bringe sie zum Kochen. Die Früchte müssen etwa 30 Minuten kochen, bis sie weich werden. Rühre dabei gelegentlich um.
Gieße das Wasser ab, sobald die Quitten weich sind und püriere sie gut durch.
Fülle das Quittenpüree zusammen mit dem Gelierzucker, dem Zitronensaft und dem Mark einer Vanilleschote in einen großen Topf.
Verrühre alles gut miteinander und lasse die Masse erneut für etwa 5–10 Minuten sprudelnd kochen. Rühre dabei ständig um, damit nichts anbrennt.
Gieße die Marmelade in sterile Gläser und verschließe sie sofort. Lasse sie gut abkühlen und bewahre die Quittenmarmelade am besten an einem dunklen Ort auf.
