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Eine Zucchin-Bohnen-Pfanne mit Erdnussbutter in der Draufsicht.

Zucchini-Bohnen-Pfanne mit Erdnussbutter

Anke
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 2

Zutaten
  

  • 400 g Zucchini
  • 2 EL Kokosöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 200 g Tomaten
  • 250 ml Kokosmilch
  • 1 EL Erdnussbutter
  • 1 Dose gemischte Bohnen 240 g Abtropfgewicht
  • 1 TL Sambal Oelek
  • Salz und Pfeffer
  • Saft 1/2 Zitrone
  • 15 g Petersilie

Zubereitung
 

  • Wasche die Zucchini und schneide sie in Stücke.
  • Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Zucchini darin etwa 10 Minuten an. Würze sie mit Salz.
  • Nimm sie dann aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
  • Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides fein. Gib sie danach in die Pfanne und schwitze sie 1 Minute an.
  • Schneide die Tomaten in Scheiben und gib sie zusammen mit der Kokosmilch und Erdnussbutter in die Pfanne. Lass alles kurz aufkochen.
  • Rühre zum Schluss die Bohnen und die Zucchini unter und schmecke mit Sambal Oelek, Salz und Pfeffer ab.
  • Serviere die Zucchini-Bohnen-Pfanne mit einem Spritzer Zitronensaft und gehackter Petersilie.