Heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege die Paprika und Auberginen im Ganzen auf ein Backblech und röste sie im Ofen für etwa 30 Minuten, bis die Haut der Paprika Blasen wirft und die Auberginen weich sind. Nimm das Gemüse aus dem Ofen und lasse es kurz abkühlen.
Ziehe die Haut der Paprika und Auberginen ab. Entferne die Kerne der Paprika. Hacke dann die Auberginen und die Paprika grob.
Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und schneide beide in Würfel. Ritze die Haut der Tomaten oben mit einem Messer, übergieße sie mit kochendem Wasser, ziehe die Haut ab und zerkleinere sie ebenfalls.
Erhitze das Öl in einem Topf und dünste erst die Zwiebel und dann den Knoblauch darin glasig an.
Nun kommen die gerösteten Paprika, Auberginen und Tomaten mit in den Topf. Würze mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Zucker und dem Paprikapulver.
Lasse alles bei niedriger Hitze für etwa 45 Minuten köcheln, bis die Masse dickflüssig ist und das Gemüse gut eingekocht ist. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
Fülle den fertigen Dip für eine längere Haltbarkeit in sterile Gläser ab, lass ihn abkühlen und bewahre ihn dann im Kühlschrank auf. Oder genieße ihn abgekühlt sofort als Brotaufstrich.
