Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben. Würfle die Zucchini, schäle die Zwiebel und hacke sie fein.

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kartoffelscheiben hinzu und brate sie ca. 10-15 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass die Kartoffeln nicht zu knusprig werden.

Füge die Zucchinischeiben und die Zwiebel zu den Kartoffeln hinzu und brate sie für weitere 5 Minuten, bis die Zucchini weich ist.

Verquirle Eier in einer Schüssel und schmecke mit etwas Salz ab.

Nimm Kartoffeln und Zucchini aus der Pfanne und lass sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Gib die Mischung danach zu den Eiern und vermenge alles gut.

Gib etwas Olivenöl in die Pfanne und erhitze es erneut auf mittlerer Stufe. Gieße die Mischung in die Pfanne und koche die Tortilla langsam, bis der Boden fest und goldbraun ist.

Wende die Tortilla, indem du einen großen Teller verwendest, auf den du die Tortilla vorsichtig gleiten lässt, und lass die Tortilla anschließend wieder in die Pfanne rutschen. Bräune sie auch auf der anderen Seite fertig.