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Überbackene Enchiladas in einer Auflaufform.

Überbackene Enchiladas

Ann-Katrin
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 500 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • etwas Salz und Pfeffer
  • 1 Dose schwarze Bohnen ca. 400 g
  • 200 g Mais
  • 8 Weizentortillas
  • 250 ml Tomatensoße
  • 200 g geriebener Käse z.B. Cheddar oder Gouda

Zubereitung
 

  • Heize den Ofen auf 180 °C vor.
  • Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die gehackte Zwiebel und den Knoblauch an, bis sie weich sind.
  • Schneide das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke und brate es, bis es durchgegart ist. Würze es mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
  • Gib die abgetropften schwarzen Bohnen und den Mais in die Pfanne und vermische alles gut.
  • Fülle jede Tortilla mit der Hähnchenmischung und rolle sie fest auf. Lege die gefüllten Tortillas nebeneinander in eine eingefettete Auflaufform.
  • Gieße die Tomatensoße gleichmäßig über die Enchiladas. Verteile den geriebenen Käse großzügig darüber.
  • Backe die Enchiladas für ca. 20 Minuten, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.