Gib für den Mürbeteig das Mehl, den Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und arbeite sie in das Mehl ein, bis eine krümelige Masse entsteht.
Füge 2-3 EL kaltes Wasser hinzu und knete den Teig rasch zusammen, bis er eine glatte Kugel bildet. Wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie in den Kühlschrank.
Während der Teig kühlt, schäle und entkerne die Äpfel. Schneide sie in dünne Scheiben. Vermische diese mit Zucker und, wenn du magst, Zimt oder Vanillezucker.
Heize den Ofen auf 180 °C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen, etwa 3-4 mm dicken Kreis aus. Lege den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Verteile die Apfelscheiben fächerförmig auf dem Teig, lasse dabei einen Rand von etwa 5 cm frei. Streue kleine Butterflocken darüber. Schlage den Rand des Teiges locker über die Äpfel.
Backe die Galette für etwa 35-40 Minuten, bis der Teig goldbraun ist und die Äpfel weich sind.
