Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
Mische in einer großen Schüssel das Mehl mit Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz.
Verquirle in einer anderen Schüssel die Eier, Honig, Joghurt, Milch und Rapsöl, bis alles gut vermengt ist.
Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre alles vorsichtig zusammen, bis eine homogene Masse entsteht.
Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen und streue noch ein paar Haferflocken obendrauf.
Backe die Muffins für etwa 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mach die Stäbchenprobe mit einem Zahnstocher. Kommt der sauber heraus, wenn du ihn in die Mitte eines Muffins stichst, sind sie fertig gebacken.
Lasse die Muffins nach dem Backen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen abkühlen legst.
