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Eine Schüssel mit toskanischer Bohnensuppe. Daneben liegen eine Scheibe Brot und Löffel.

Toskanische Bohnensuppe

Anke
4.34 (50 Bewertungen)
Portionen 4

Zutaten
  

  • 250 g Palmkohl
  • 50 g Speck
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 2 Selleriestangen
  • 500 g Cannellini-Bohnen 220 g Abtropfgewicht
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 400 g Tomaten geschält aus der Dose
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 Peperoncino getrocknet, nach Geschmack
  • 40 g Parmesan gerieben
  • 200 ml Weißwein
  • Salz und Pfeffer
  • 3 Petersilienzweige glatt
  • 800 ml Wasser oder Brühe

Außerdem:

  • Parmesankäse
  • Ciabatta

Zubereitung
 

  • Wasche zuerst den Kohl und zeihe die Blätter von den Stängeln. Schneide die Kohlblätter in Streifen und hacke die Stängel fein.
  • Wasche das übrige Gemüse und würfele es fein.
  • Schäle den Knoblauch und hacke auch ihn klein.
  • Gieße die Bohnen in ein Sieb und lass sie abtropfen.
  • Gib die Tomaten samt Saft in eine Schüssel und zerdrücke sie einige Male mit den Händen oder einer Gabel.
  • Schneide den Speck in Würfel.
  • Male die Fenchelsamen und optional den Peperoncino in einem Mörser fein.
  • Brate den Speck in einem Topf mit etwas Öl an.
  • Gib dann das Gemüse hinzu und lass es für 20 Minuten andünsten. Salze es. Gieße hin und wieder etwas Wasser in den Topf, damit nichts anbrennt.
  • Schiebe das Gemüse mit einem Löffel zur Seite und gib 1 EL Olivenöl hinein. Dünste den Knoblauch darin für 30 Sekunden an. Gib die gemaserten Gewürze und etwas Pfeffer dazu.
  • Nun kommen die Tomaten den Topf. Gieße noch etwas 1/2 Dose Wasser dazu.
  • Lass alles für 8-10 Minuten einkochen, bis es eine marmeladige Konsistenz hat.
  • Rühre danach den Weißwein und Parmesan ein.
  • Hebe die Bohnen unter und gieße die Suppe mit Wasser oder Brühe auf, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
  • Zum Schluss kommt die Petersilie hinein. Lass die toskanischen Bohnensuppe dann 20 Minuten bei mittlerer Hitze zimmern. Rühre ab und an um.
  • Hole die Petersilie aus der Suppe und schmecke sie mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ab.
  • Serviere sie mit Parmesan und geröstetem Ciabatta.

Notizen

Die toskanische Bohnensuppe hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Eingefroren sogar 2-3 Monate.