Kartoffelpüree à la Robuchon
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln gleichmäßig groß
- Salz
- 250 g kalte Butter
- 250 ml Vollmilch
- 1/2 Muskatnuss
Zubereitung
- Wasche die Kartoffeln und gib sie in einen Topf. Bedecke sie mit Wasser, das gut 2 cm über die Knollen gehen sollte. Salze das Wasser mit etwa 10 g pro Liter Kochwasser und koche die Kartoffeln auf. Lass sie köcheln, bis sie gar sind.
- Schneide die Butter derweil in kleine Würfel und stelle sie erneut kalt.
- Gieße die Kartoffeln ab und schäle sie direkt. Stelle die Flotte Lotte über einen Kochtopf und passiere die Kartoffeln.
- Erhitze den Topf auf kleiner Flamme und rühre 4-5 Minuten lang, damit etwas Flüssigkeit verdampft. Dabei darf nichts ansetzen oder Farbe bekommen.
- Setz die Milch auf und reibe die Muskatnuss hinein. Erhitze sie gut.
- Rühre die Butter würfelweise in das Püree, bis die Masse glatt ist. Nun kommt die heiße Milch dazu. Dabei immer wieder kräftig rühren. Dabei wird das Püree fluffig und locker. Schmecke mit etwas Salz ab.