Wasche den Spinat und die Tomaten. Schneide die Tomaten in Hälften. Ziehe die Zwiebel ab und hacke sie.
Brate die Zwiebel in Öl an. Füge den Spinat und die Tomaten hinzu, bis sie zerfallen. Würze mit Salz und Pfeffer.
Verrühre die Eier und würze sie ebenfalls mit Salz und Pfeffer. Gieße sie dann über die Zutaten in der Pfanne.
Lege einen Deckel auf die Pfanne und lass das Ei stocken. Sobald es beginnt, an den Rändern fest zu werden, wende es und brate es von der anderen Seite.
Wasche den Salat. Zerdrücke das Fruchtfleisch der Avocado und mische es mit dem Frischkäse.
Halbiere das Baguette und schneide die Hälften längs durch. Röste sie oder bestreiche sie sofort mit dem Avocado-Frischkäse. Belege sie dann mit Salat.
Teile die Frittata in kleinere Stücke und lege diese auf den Salat. Schließe die Sandwiches mit der Oberseite der Baguettes.
