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Ein Stapel Lemon-Curd-Schnitten. Daneben liegen Minzblätter und eine halbe Zitrone.

Lemon-Curd-Schnitten vom Blech

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Optionale Kühlzeit 1 Stunde
Gesamtzeit 2 Stunden
Portionen 9 Stücke

Kochutensilien

  • 1 Backform 22x22 cm

Zutaten
  

Für den Boden:

  • 50 g Zucker
  • 140 g Weizenmehl
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Butter kalt

Für die Zitronencreme:

  • 3 Bio-Zitronen
  • 200 g Zucker
  • 40 g Weizenmehl
  • 4 Eier

Außerdem:

  • Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung
 

  • Kleide die Backform mit Backpapier aus. Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
  • Vermische für den Boden Zucker, Mehl und Salz in einer Schüssel. Schneide die Butter in kleine Stücke und gib sie dazu. Verreibe die Mischung, bis sie eine sandnähnliche Konsistenz hat.
  • Drücke den Teig in den Boden der Backform, stich ihn ein paar Mal mit einer Gabel ein und backe ihn für 20 Minuten.
  • Währenddessen kannst du die Füllung vorbereiten. Reibe die Zitronen ab und mische die Schale mit dem Zucker. Gib das Mehl hinzu, presse den Zitronensaft aus und rühre ihn und die Eier unter. Schlage alles gut durch.
  • Gib die Creme auf den noch heißen Boden.
  • Backe den Kuchen erneut für 20-25 Minuten. Du siehst, dass er fertig ist, wenn du die Form anstößt und der Boden nicht mehr wackelt.
  • Stelle den Kuchen optional für 1 Stunde kalt und bestreue ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.