Vermische die Semmelbrösel mit Milch und lasse sie zwei Minuten einweichen.
Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke sie in feine Würfel. Wasche die Petersilie und hacke sie in sehr feine Stücke. Alternativ kannst du die drei Zutaten auch in eine Küchenmaschine geben und kurz fein häckseln.
Vermenge in einer Schüssel das Hähnchenhack mit den eingeweichten Bröseln, dem Ricotta, Ei sowie Salz und Pfeffer und knete alles mit den Händen durch. Knete nicht zu stark, damit die Masse locker bliebt.
Mische daraus ca. 20 kleine Fleischbällchen.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Fleischbällchen darin von allen Seiten leicht braun an. Nimm sie danach raus und stelle sie beiseite.
Entferne das Fett aus der Pfanne und brate den Speck ohne zusätzliches Fett darin knusprig an. Nimm ihn ebenfalls heraus und stelle ihn beiseite.
Schmelze die Butter in der Pfanne und dünste den Knoblauch darin glasig an. Gieße die Sahne hinzu und lasse sie 2 Minuten lang mit köcheln.
Rühre den geriebenen Parmesan mit ein und koche ihn mit, bis er vollständig geschmolzen ist. Würze mit Salz und Pfeffer.
Gib den Spinat zur Soße und koche ihn mit, bis er in sich zusammenfällt. Füge die Hackbällchen hinzu und koche sie in der Soße für 2 bis 3 mit.
Schneide den Speck in kleine Streifen und hacke die Petersilie.
Serviere die Hackbällchen in Parmesansoße mit den Speckstreifen und der Petersilie.
