Gib das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und die kalte Butter in Würfeln in die Schüssel. Verknete alles mit den Händen zu Streuseln. Gib 3 EL eiskaltes Wasser hinzu und verknete alles schnell zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Folie und stelle ihn für eine halbe Stunde kalt.

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Tarteform mit Butter ein.

Schmilz Zucker und Zimt in einer Pfanne zu Karamell und gieße es gleichmäßig in die Form.

Entsteine die Pflaumen und viertle sie. Lege sie mit der Schnittfläche nach unten in die Form.

Rolle den Teig rund auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Lege ihn auf die Pflaumen und drücke den Rand vorsichtig an.

Backe die Pflaumen-Tarte-Tatin 45 Minuten im Ofen. Lass ihn 30 Minuten abkühlen und stürze die Tarte auf einen Teller.