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–+ servings
Ossobuco in einem Bräter.

Ossobuco

Ann-Katrin
4.15 (155 Bewertungen)
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • etwas Salz und Pfeffer
  • 6 Beinscheiben à ca. 250g
  • etwas Mehl
  • 5 Zehen Knoblauch
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Selleriestangen
  • 4 Karotten
  • 2 EL Butterschmalz
  • 300 ml Weißwein trocken
  • 400 ml Fleischbrühe
  • 3 Lorbeerblätter
  • einige Zweige Rosmarin

Für die Gremolata:

  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bio-Zitrone
  • 2 Knoblauchzehen

Zubereitung
 

  • Salze und pfeffre die Beinscheiben kräftig, wende sie in Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.
  • Hacke Knoblauch und Zwiebel und würfle Sellerie und Karotten.
  • Lass Butterschmalz in einem Bräter schmelzen und brate die Beinscheiben von beiden Seiten goldbraun an. Nimm sie heraus und stelle sie warm.
  • Gib mehr Butterschmalz in den Bräter und füge das Gemüse hinzu. Brate alles kurz an, ohne dass es zu dunkel wird. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
  • Lösche mit Weißwein ab und gib die Hälfte der Fleischbrühe hinzu. Rühre gut um. Lass alles kurz aufkochen.
  • Lege das Fleisch zurück in den Bräter und füge Lorbeerblätter und Rosmarinzweige hinzu. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  • Schließe den Deckel und stelle den Bräter in den Ofen. Lass das Ossobuco dort etwa 2 Stunden schmoren. Wenn das Fleisch dann noch nicht butterweich ist, lass es unter Aufsicht weiterschmoren und füge bei Bedarf mehr von der Fleischbrühe hinzu.
  • Serviere das Ossobuco mit einer Gremolata. Mische dafür fein gehackte Petersilie mit Zitronenabrieb und gepresstem Knoblauch.