Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Wasche den Blumenkohl, entferne die Röschen und mische sie mit 2 EL Olivenöl und grobem Salz. Lege sie auf ein Backblech und röste sie für ca. 30 Minuten im Ofen, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
Koche nun die Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsangabe al dente.
Schäle Zwiebel und Knoblauch und schneide sie klein. Wasche die Tomaten und viertel sie. Reibe den Parmesan und hacke die Petersilie.
Erhitze 1 EL Olivenöl und die Butter in einer Pfanne und dünste Zwiebeln sowie Knoblauch darin an. Gib die Tomaten hinzu und schmore sie kurz mit an. Schöpfe eine Kelle Nudelwasser ab, gib es mit in die Pfanne und lasse die Tomaten auf niedriger Hitze darin schmoren, bis sie anfangen, zu zerfallen. Gib eventuell mehr Nudelwasser hinzu, wenn es heruntergekocht ist.
Schöpfe 200 ml Nudelwasser ab und gieße dann die Nudeln ab. Gib die Nudeln mit in die Pfanne, füge das Nudelwasser hinzu und würze mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken.
Verteile die Nudeln auf Teller, gib die gerösteten Blumenkohlröschen dazu und streue zum Servieren den Parmesan und die Petersilie über die Pasta.
