Wasche die Zucchini und schneide die Enden ab. Rasple sie mithilfe eines Gemüsehobels. Lass die Gemüseraspel in einem Sieb etwa 20 Minuten abtropfen. Presse anschließend den übrigen Saft aus.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schneide die getrockneten Tomaten klein. Mische das Mehl mit Backpulver und verrühre Eier mit Salz und Olivenöl. Gib diese zusammen mit den Tomaten zum Mehl und vermenge alles zu einem Teig.

Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform und bestreue ihn mit Kürbiskernen.

Backe das Zucchinibrot etwa 40 Minuten im Ofen.