Zucchini-Zitronenmuffins
Zutaten
Für die Muffins:
- 1 Zucchini ca. 300 g
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Zitrone
- 150 g Butter
- 130 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier
- 280 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
Für die Glasur:
- 80 g Puderzucker
- 100 g Frischkäse
- 1 Bio-Zitrone
Zubereitung
- Reibe die Zucchini fein und gib eine winzige Prise Salz hinzu. Knete sie durch und stelle sie kurz zur Seite.
- Reibe die Schale der Zitrone ab und presse sie aus.
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Schlage die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig.
- Schlage nach und nach die Eier dazu und rühre sie unter.
- Vermische Backpulver und Weizenmehl und mische beides kurz unter den Butter-Zucker-Eier-Mix. Drücke die Zucchini aus und mische sie unter.
- Verteile den Teig auf die Mulden eines Muffinsblechs.
- Backe die Muffins für 25 Minuten, bis die Stäbchenprobe sauber herauskommt.
- Lass die Muffins auskühlen. Vermische in der Zwischenzeit Frischkäse, Zitronensaft und Puderzucker zu einer Glasur. Diese kannst du mit etwas Zitronenschale verfeinern. Verteile die Glasur auf den Muffins.