Brokkoli-Risotto mit Pesto und Feldsalat
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Brokkoli
- 100 g Feldsalat
- 1 Gemüsebrühwürfel
- etwas Öl
- 300 g Risottoreis
- 200 g Frischkäse
- 80 g grünes Pesto
Zubereitung
- Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides. Wasche den Brokkoli und teile ihn in Röschen. Wasche den Salat und lass ihn abtropfen.
- Koche 1 l Wasser auf und rühre den Gemüsebrühwürfel ein.
- Brate die Zwiebel- und Knoblauchstücke in etwas Öl in einem Topf an. Gib den Reis dazu und schwitze ihn 2 Minuten mit an.
- Lösche den Topfinhalt mit etwas Brühe ab und gieße erst nach, wenn sie verkocht ist. Wiederhole den Vorgang, bis ca. die Hälfte der Brühe verbraucht ist.
- Gib den Brokkoli dazu und gieße weiterhin Brühe nach, bis das Risotto cremig ist und die Reiskörner noch einen leichten Biss haben.
- Verrühre den Frischkäse mit dem Pesto, halte aber etwas Pesto zurück. Rühre den Mix ins Risotto.
- Lege einige Blätter Salat beiseite und hebe den Rest unters Risotto. Schmecke dieses mit Salz und Pfeffer ab.
- Verteile das Risotto auf 4 Teller und garniere es mit dem restlichen Pesto und dem übrigen Feldsalat.
Notizen
Beachte: Gegebenenfalls brauchst du nicht die gesamte Brühe, sondern etwas weniger.