Wasche die Zucchini und schneide sie in sehr kleine Würfel. Entferne die Schale des Knoblauchs und hacke ihn fein.
Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und dünste den Knoblauch darin glasig an. Füge dann die Zucchiniwürfel hinzu und schwitze sie ebenfalls mit an.
Koche den Risottoreis nach Packungsangabe. Lass ihn nach dem Kochen abkühlen. Mische den Reis dann mit Zucchini und Knoblauch und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Verquirle das Ei und erstelle eine Panierstraße mit je einem Teller Ei, Mehl und Semmelbrösel. Schneide dann den Mozzarella in kleine Würfel.
Forme aus der Reis-Masse ca. 10 gleiche, etwa golfballgroße Kugeln und platziere in jede Reiskugel einen Mozzarellawürfel.
Wälze die Reisbällchen zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl.
Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Topf. Wenn das Fett heiß ist, frittierst du die Arancini darin einzeln, bis sie goldbraun und knusprig sind. Hole sie mit einer Schaumkelle heraus und lass sie vor dem Genuss auf Küchenkrepp abtropfen.
