Wasche die Zucchini und schneide sie mithilfe eines Spiralschneiders in Nudelform. Alternativ kannst du die Zucchini auch in sehr dünne Streifen schneiden.
Reibe den Parmesan und stelle ihn beiseite. Heize danach den Ofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor. Fette eine Auflaufform ein.
Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebeln darin glasig an.
Gib das Mehl hinzu und verrühre es gut mit den Zwiebeln. Gieße unter Rühren nach und nach 3/4 der Sahne hinzu, bis du eine glatte Soße hast. Lasse diese dann zum Eindicken ca. 1 Minute köcheln.
Vermenge in einer Schüssel das Ei mit der restlichen Sahne, 50 Gramm des Parmesans und der Speisestärke. Füge die Mischung zur Soße hinzu und schmecke dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
Gib die Zucchini-Nudeln in eine Auflaufform und gieße die Soße darüber. Rühre alles gut um, damit die Zucchini vollständig bedeckt sind. Streue den restlichen Parmesan darüber und schiebe den Auflauf dann für 20 Minuten in den Ofen.
Wasche in der Zwischenzeit die Lachsfilets und tupfe sie trocken. Wasche die Zitrone und schneide sie in dünne Scheiben. Wasche die Petersilie und hacke sie.
Hole den Auflauf nach den 20 Minuten aus dem Ofen und reduziere die Hitze auf 190 °C. Lege den Lachs auf die Zucchininudeln, würze mit Salz und Pfeffer und platziere die Zitronenscheiben darauf. Backe den Auflauf für weitere 20 Minuten.
Serviere den Auflauf mit der gehackten Petersilie.
