Schäle zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehe. Schneide die Zwiebel in Würfel und hacke den Knoblauch.
Wasche den Fenchel, viertel ihn, entferne den Strunk und schneide ihn dann ebenfalls in Würfel. Hacke das Fenchelgrün und stelle es beiseite.
Wasche und schäle die Kartoffeln und den Sellerie. Schneide sie ebenfalls in Würfel.
Erhitze Olivenöl in einem Topf. Dünste Zwiebel, Knoblauch und den Fenchel darin glasig an. Lösch mit der Gemüsebrühe ab. Gib die Kartoffeln und Sellerie mit dazu und lass den Topfinhalt für 25 Minuten auf niedriger Stufe köcheln.
Püriere die Suppe anschließend gut durch. Rühre die Sahne unter und lasse die Suppe noch einmal aufkochen. Danach gibst du Schmand und den Zitronensaft hinzu und schmeckst mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne und rühre die Semmelbrösel sowie eine Prise Salz hinzu. Verrühre alles, bis die Brösel eine goldbraune Farbe annehmen.
Verteile die Suppe auf vier Schüsseln, streue die Semmelbrösel darüber und dekoriere sie mit dem klein gehackten Fenchelgrün.
