Pflaumenmuffins
Zutaten
- 4 Pflaumen
- 100 ml Öl
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 150 g Vanillejoghurt
- 200 g Weizenmehl
- 50 g Haselnüsse gemahlen
- 1/2 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- Puderzucker optional
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Wasche die Pflaumen, entkerne sie und schneide sie dann in Stücke.
- Verquirle Öl, Zucker, Vanilleextrakt, Salz und Eier miteinander.
- Mische danach Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zimt und Backpulver und rühre die Mischung in den Teig. Hebe 2/3 der Pflaumenstücke unter.
- Fülle den Teig in die Papierförmchen und verteile die restlichen Pflaumenstücke obendrauf.
- Backe die Pflaumenmuffins 25-30 Minuten. Mach die Stäbchenprobe.
- Lass sie etwas abkühlen, bevor du sie servierst. Bestreue sie nach Belieben noch mit Puderzucker.
Notizen
Wer mag, kann vor dem Backen noch Streusel auf den Muffins verteilen. Verknete dafür 150 g Mehl, 3 EL Zucker und 80 g kühle Butter mit den Händen.