Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Halbiere die Zwiebel, schäle sie und würfle sie fein. Viertle den Lauch längs, entferne den Wurzelansatz und würfle ihn ebenfalls fein. Wasche den Lauch in einem Sieb und lass ihn gründlich abtropfen.
Erhitze 1 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe und schwitze die Zwiebel- und Lauchwürfel darin unter gelegentlichem Rühren etwa 8–10 Minuten farblos an.
Währenddessen wasche Dill, Petersilie und Koriander, entferne die groben Stiele und hacke die Kräuter fein. Verrühre die Eier in einer Schüssel. Gib die gehackten Kräuter, Salz, Pfeffer, Kurkuma und 1 TL Backpulver dazu und vermische alles gründlich. Hebe zum Schluss die Lauch-Zwiebel-Mischung unter.
Säubere die Pfanne und erhitze darin 2 EL Öl auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib die Omelettemasse hinein und brate sie mit geschlossenem Deckel ca. 6–8 Minuten. Wende das Kuku Sabzi und gare es von der anderen Seite durch. Serviere mit frischer Zitrone.
