Lege die Rosinen in Rum ein. Wasche, entkerne und viertle die Pflaumen.
Karamellisiere den Zucker und lösche mit Wasser ab. Rühre, bis sich der ganze Zucker aufgelöst hat.
Gib Pflaumen, Vanillezucker und Zimt dazu und lass alles auf mittlerer Stufe für 15 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um.
Trenne das Eiweiß vom Eigelb. Schlage das Eiweiß mit Zucker auf.
Mische das Eigelb mit Mehl, Milch und Salz. Hebe das aufgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter.
Schmilz Butter in einer Pfanne und gib etwas Teig hinein. Backe ihn auf mittlerer Hitze von einer Seite goldbraun. Halbiere den Teig und wende ihn. Backe ihn für weitere zwei Minuten. Zertrenne die Stücke mit einem Pfannenwender.
Verfahre so, bis der Teig aufgebraucht ist.
Serviere den Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott, Puderzucker und Rosinen bestreut.
