Stachelbeer-Muffins
Zutaten
- 200 g Mehl
- 20 g Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 50 g Mandelblättchen
- 1 Prise Salz
- 150 g Joghurt
- 150 ml Wasser
- 40 g Rapsöl
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 30 Stachelbeeren
Zubereitung
- Lege eine Muffinbackform mit Papierförmchen aus. Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
- Vermenge Mehl, Haferflocken, Backpulver, 40 g der Mandelblättchen grob zerkleinert und Salz in einer Schüssel.
- Gib nun Joghurt, Wasser, Öl, Zucker und Vanillezucker hinzu und verrühre alle Zutaten mit einem Mixer zu einem glatten Teig.
- Fülle den Teig in die Papierförmchen und verteile dann die Stachelbeeren, indem du in jede Form 2 bis 3 Stachelbeeren in den Teig drückst. Streue dann die restlichen Mandelblättchen darüber und backe die Muffins für 20 Minuten auf mittlerer Schiene.