Gib Mehl, Puderzucker, Zitronenschale und Butterwürfel für den Keksteig in eine Schüssel und verknete die Zutaten miteinander.
Jetzt kommen die Eigelbe dazu. Forme den Teig erst zu einer Kugel und dann zu einer Rolle.
Wickele den Teig in Frischhaltefolie ein und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Bereite in der Zwischenzeit den Lemon Curd zu. Gib Eier, Eigelbe, Zucker, Zitronenabrieb und -saft in einen Topf und bringe die Mischung langsam zum Köcheln. Lass sie 2 Minuten kochen, rühre dabei ständig um.
Drehe die Temperatur herunter und gib nach und nach die Butterwürfel hinein. Lass sie komplett schmelzen und erhöhe die Temperatur dann wieder. Lass die Masse weitere 5 Minuten kochen, rühre dabei dauerhaft um.
Sobald er eindickt, ist der Lemon Curd fertig.
Streiche ihn danach durch ein feines Sieb und lass ihn abkühlen. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
Hole den Teig aus dem Kühlschrank und schneide walnussgroße Portionen ab. Rolle diese zu Kugeln und lege sie aufs Blech. Forme mit dem Daumen eine kleine Mulde in jedem Keks. Wenn das Blech voll ist, legst du den restlichen Teig wieder in den Kühlschrank.
Fülle in jede Kuhle etwas von dem Lemon Curd hinein und backe die Cookies etwa 12 Minuten. Verfahre mit dem restlichen Teig und Lemon Curd so.
Bestreue die abgekühlten Lemon-Curd-Cookies mit Puderzucker.
