Vermische für den Teig Mehl mit den gemahlenen Mandeln, Salz und braunem Zucker. Füge die Butterstücken sowie das kalte Wasser hinzu. Knete die Zutaten mit den Händen zu einem Teig, wickle ihn in Klarsichtfolie ein und lege ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank.
Wasche, halbiere und entsteine in der Zwischenzeit die Pflaumen. Schneide die Hälften noch einmal in der Mitte durch und teile die Viertel in Spalten.
Gib die Pflaumenspalten mit Zucker, Speisestärke, Vanillemark, Salz und Zimt in eine Pfanne und lass alles für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
Fette eine Tarte- oder Springform mit etwas Butter ein. Heize den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor. Hole den Teig aus dem Kühlschrank, rolle ihn kreisförmig aus und lege ihn in die Form.
Verteile die Pflaumenmischung nun gleichmäßig auf dem Teig. Lass zum Rand hin rundherum aber ca. 3 cm frei.
Klappe den Rand um, sodass der Teig die äußeren Pflaumen leicht überlappt.
Verquirle das Ei und bepinsle damit den Teigrand der Galette. Streue anschließend Zucker darüber und backe die Galette für 30 Minuten. Lass sie vor dem Servieren noch abkühlen.
