Mische das Mehl mit Salz und gib die kalte Butter in Stückchen dazu. Verknete alles mit den Händen.

Gib das Ei hinzu und verknete alles zu einem weichen Teig. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine 12er Muffinform ein und drücke Stücke des Teigs in die Mulden.

Verquirle den Schmand mit dem Ei und menge den Käse unter. Würze mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Hacke die Zwiebel und dünste sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl. Gib die Schinkenwürfel dazu und brate sie kurz mit an. Gib sie zur Käsemasse dazu und vermenge alles.

Fülle sie in die Muffinförmchen und backe die Mini-Quiches 20 Minuten goldbraun.