Koche Weißwein, Zucker und Lorbeerblätter in einer großen Pfanne kurz auf und lass ihn bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln.

Schäle und würfle die Äpfel und Zwiebel. Gib beides zum Weißwein und lass sie für weitere 15 Minuten mitköcheln. Gib etwas Salz hinzu und entferne die Lorbeerblätter.

Wasche die Fischfilets und tupfe sie trocken. Lege sie 10 Minuten vor Ende der Garzeit auf das Apfelkompott in der Pfanne und gare sie abgedeckt mit. Würze mit Salz und Pfeffer.