Lass die Pfirsiche in einem Sieb abtropfen.
Verrühre die Butter, 250 g Zucker und eine Prise Salz mit den Schneebesen deines Handrührgerätes. Rühre die Eier nacheinander unter. Mische Mehl und Backpulver und rühre sie unter die Masse.
Zum Schluss rührst du den Joghurt unter. Gib den Rührteig in eine gefettete Springform und streiche ihn glatt.
Verteile die Pfirsiche gleichmäßig darauf. Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C/ Umluft für 20 Minuten. Nimm den Kuchen aus dem Ofen, setze ihn auf ein Kuchengitter und lass ihn auskühlen.
Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
Verrühre den Quark mit Vanillezucker, 50–75 g Zucker und Zitronensaft. Drücke die Gelatine aus und schmelze sie.
Rühre 4 Esslöffel der Quarkcreme in die geschmolzene Gelatine, dann rührst du diese Mischung in die restliche Quarkcreme.
Schlage die Sahne steif und hebe sie unter die Quarkcreme. Hebe 175 g Himbeeren vorsichtig unter und verstreiche die Creme gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.
Stelle den Kuchen für 4 Stunden kühl. Schneide die restlichen Pfirsiche klein und dekoriere den Kuchen mit den Pfirsich-Scheiben und Himbeeren.
