Erhitze etwas Wasser in einem Topf und stelle ein kleines Gefäß hinein, das auf dem Topfrand aufliegt. Das Wasser sollte heiß sein und dampfen, aber nicht kochen.

Schlage im Gefäß über dem Wasserbad Eigelb und Zucker auf. Nimm das Gefäß aus dem Topf, sobald eine cremige Masse entsteht, und schlage sie für weitere 5 Minuten luftig.

Reibe die Schale der Zitronen und presse sie aus. Gib sie zur Ei-Masse.

Schlage die Sahne auf und hebe sie vorsichtig unter die Masse.

Kleide eine Kastenform mit Klarsichtfolie aus. Gib die Masse hinein und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Gefrierschrank.

Hole das Parfait etwa 15 Minuten vor dem Servieren heraus. Dekoriere es zum Beispiel mit Zitronenzesten oder Zitronenscheiben.