Siebe das Mehl in eine Schüssel und verrühre es mit der Milch. Gib dann Eier und Salz dazu und rühre alles zu einem geschmeidigen Teig.
Lass den Teig nun etwas ruhen. In der Zwischenzeit wäschst du die Äpfel und schälst sie gegebenenfalls. Halbiere dann die Äpfel, viertele sie, entferne das Kerngehäuse und schneide die Viertel in 2 mm dicke Scheiben. Gib die Apfelscheiben in eine Schüssel und mische sie mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
Schneide die Speckscheiben (zwei pro Pfannkuchen) vertikal in 3 cm breite Streifen. Erhitze eine mittelgroße Pfanne und belege den Boden locker mit Speckstücken und dem Apfel. Backe alles bei mittlerer Hitze so lange, bis der Speck leicht gebräunt ist.
Wende die Speckstücke einmal und gieße dann 2–3 Kellen Pfannkuchenteig in die Mitte der Pfanne. Lass den Teig gleichmäßig verlaufen und backe ihn so lange, bis die Oberseite angetrocknet ist.
Wende den Pfannkuchen vorsichtig und backe ihn auch auf der anderen Seite goldgelb. Rolle die Pfannkuchen ein und serviere alles mit einigen frischen Kräutern.
