Veganes Ceviche
Zutaten
- 4 Limetten
- 250 g Kräuterseitlinge
- 250 g Champignons
- 3 Zweige Koriander
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Radieschen
- 200 g Zuckermais
- 1 kleine Chilischote
- 3 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- Pfeffer
- 1 Avocado
Zubereitung
- Halbiere die Limetten und presse den Saft komplett aus. Fülle diesen in eine Frischhaltebox.
- Putze die Pilze und schneide sie in mundgerechte Stücke. Gib sie zum Limettensaft und lass das ganze 15 Minuten im Kühlschrank marinieren.
- Wasche in der Zwischenzeit den Koriander und zupfe ihn klein. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Stücke. Wasche die Radieschen und schneide sie in kleine Stücke. Gieße den Mais ab und gib das ganze Gemüse und den Koriander in eine Schüssel.
- Gib die marinierten Pilze mit dem Limettensaft mit in die Schüssel und rühre alles gut durch. Schneide die Chilischote klein und hebe sie unter den Salat. Würze alle mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Lass alles nochmal 15 Minuten ziehen.
- Entferne die Schale und den Kern der Avocado und schneide sie in Streifen. Richte alles zusammen an und serviere dein veganes Ceviche.