Pfifferlingrisotto
Zutaten
- 300 g frische Pfifferlinge
- 2 Schalotten
- 50 g Parmesan
- 1/2 Bio-Zitrone
- 3 EL Butter
- 350 g Risotto-Reis
- 100 ml Weißwein
- 1,2 l Gemüsebrühe warm
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 Zweige Thymian
Zubereitung
- Befreie die Pfifferlinge mit einer Bürste vorsichtig von Schmutz und schneide größere Pilze klein.
- Schäle die Schalotten und schneide sie in feine Würfel. Reibe den Parmesan und die Zitronenschale stelle beides beiseite.
- Erhitze einen Esslöffel Butter im Topf, dünste die Schalotten darin glasig an, füge den Reis hinzu und dünste ihn ebenfalls. Lösche anschließend mit dem Weißwein ab.
- Gieße nach und nach unter Rühren die warme Gemüsebrühe zu dem Reis, indem du etwas Brühe hinzufügst, sie reduzieren lässt und wieder nachgießt, sobald die Flüssigkeit verdampft ist.
- Rühre die restliche Butter und 2/3 des geriebenen Parmesans unter das Risotto und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Brate anschließend die Pfifferlinge in einer Pfanne zusammen mit dem Thymian und dem Zitronenabrieb in etwas Olivenöl an und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Verteile das Risotto auf die Teller, verteile die Pilze obendrauf und streue den restlichen Parmesan darüber.