Rote-Bete-Nudeln mit Pistazien
Zutaten
- 2 Knollen gegarte Rote Bete
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Walnüsse
- 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan
- 250 g Bandnudeln
- 30 g Parmesan für die Nudeln
- 65 g geröstete Pistazien
- 1 Handvoll Basilikumblätter
Zubereitung
- Schneide die Rote Bete in kleine Stücke. Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob.
- Gib die Rote Bete dann zusammen mit dem Knoblauch und den Walnüssen in ein hohes Gefäß und püriere die Zutaten gut durch. Fülle das Mus in eine Schüssel um.
- Presse die Zitrone aus und rühre den Saft zusammen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und unter die Rote Bete Masse. Reibe zum Schluss den Parmesan und hebe ihn ebenfalls unter das Pesto.
- Koche die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser al dente.
- Reibe in der Zwischenzeit den Parmesan, schäle die Pistazien und hacke sie grob.
- Gieße nach der Kochzeit die Nudeln ab und serviere sie mit dem Rote Bete Pesto, geriebenem Parmesan, den gehackten Pistazien und Basilikumblättern.
Notizen
Tipp: Du kannst das Pesto auch mit gerösteten Pistazien anstelle von Walnüssen zubereiten. Verwende dafür am besten die ungesalzene Variante.