Schwarzwälder-Kirsch-Muffins
Kochutensilien
- 6er-Muffinform
Zutaten
Für den Teig:
- 6 Eier
- 180 g feiner Zucker
- 150 g Mehl
- 25 g Kakaopulver ungesüßt
Für das Kirschragout:
- 300 g rote Kirschen aus dem Glas
- 120 g Kirschmarmelade
Außerdem:
- 600 g geschlagene Sahne im Spritzbeutel mit Sterntülle
- 500 g geschmolzene Zartbitterschokolade temperiert
Zubereitung
- Beginne mit der Zubereitung der Muffins. Fette zuerst die Muffinform mit etwas Butter ein und heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Trenne die Eier und schlage das Eiweiß in einer Küchenmaschine, bis es beginnt, schaumig zu werden. Gib nach und nach unter Rühren den Zucker hinzu und schlage alles zu einem Baiser.
- Mische Mehl und Kakao durch ein feines Sieb. Schlage die Eigelbe leicht an und mische sie nach und nach unter den Eischnee. Hebe danach in drei Etappen vorsichtig die Mehl-Kakaomischung unter und achte darauf, dass der Teig nicht in sich zusammenfällt.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen und backe sie für 30 Minuten im Ofen. Lass sie nach der Backzeit solange im noch warmen Ofen kurz abkühlen, bis du sie gut anfassen kannst.
- Gieße das Saft der eingelegten Kirschen ab und fange ihn dabei auf. Bestreiche die Muffins mit dem Kirschsaft und drücke dann mit einem kleinen eingefetteten Glas eine Mulde in die Muffins. Lass sie danach vollständig auskühlen.
- Bereite das Kirschragout zu, während die Muffins im Ofen sind. Halbiere dafür die abgetropften Kirschen und mische sie mit der Marmelade. Fülle das Kirschragout später in Mulden der Muffins.
- Spritze eine Sahnehaube auf jeden Muffin und tunke ihn dann kopfüber in flüssige Schokolade, sodass die Sahnehaube bedeckt ist. Stelle die Muffins zum Aushärten der Schokolade anschließend in den Kühlschrank.
Notizen
Tipp: Damit die Sahne für das Eintunken des Muffins stabiler wird, empfiehlt es sich, sie mit Gelatine zu versetzen und dann nach dem Aufspritzen auf den Muffins im Kühlschrank fest werden zu lasse, bevor du sie in die Schokolade tauchst.