Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Ziehe den Knoblauch ab und hacke ihn grob. Wasche den Rucola, schüttele ihn trocken und rupfe ihn klein.

Erhitze Öl in einem Topf und schwitze den Knoblauch an. Gib die Kartoffeln dazu, gieße die Brühe hinein und lass alles aufkochen. Drehe die Hitze herunter und lass den Topfinhalt so lange köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.

Gib den Rucola dazu und reibe den Parmesan hinein. Rühre um und lass die Suppe noch 2 Minuten simmern.

Zieh den Topf vom Herd und püriere den Inhalt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.