Gib Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale, Zimt und Backpulver in eine Rührschüssel. Füge dann das Mehl hinzu, behalte aber 3 EL davon übrig. Verquirle das Ei mit 2 EL Wasser und gib es zusammen mit der Butter zur Mehlmischung. Verrühre den alles mit den Händen zu einem glatten Teig.
Knete den Teig solange, bis Streusel entstehen. Gib dann 1 EL Mehl darüber und schütteln die Streusel gut durch.
Bestreiche danach ein tiefes Backblech mit Butter und bestreue es mit den verbliebenen 2 EL Mehl.
Verteile die Streusel auf dem Blech, drücke sie leicht an und frohe einen kleinen Rand. Stelle den Teig samt Blech dann für eine halbe Stunde kalt.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und backe den Boden für 20-25 Minuten vor. Nimm ihn anschließend aus dem Ofen und lass ihn abkühlen.
Schneide die Vanilleschoten für die Creme der Länge nach auf und schabe deren Mark in einen Topf. Füge dann die Sahne, Milch und die Vanilleschoten hinzu und erhitze alles zusammen. Lass es etwa 5 Minuten ziehen.
Schlage die Eier, die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel auf. Entferne die Vanilleschoten aus der Sahne und erhitze sie noch einmal. Sie darf aber nicht kochen! Rühre die Sahne dann behutsam unter die Zucker-Creme.
Fülle die Masse zurück in den Topf und erhitze sie wieder leicht, bis sie andickt. Nimm sie dann vom Herd und gib die Mascarpone hinzu, wenn sich alles etwas abgekühlt hat. Zum Schluss kommen Quark, Stärke, Zitronenschale, -saft und-Likör hinzu.
Heize den Backofen nun auf 160 °C ober-/Unterhitze zu und backe den Kuchen für etwa25 Minuten. Nimm ihn danach aus dem Ofen und lass ihn vollständig abkühlen.
Streue kurz vor dem Servieren den braunen Zucker über die Vanillecreme und karamellisiere ihn mit einem Flambierbrenner. Alternativ kannst du die Crème-brûlee-Schnitten auch. Im Ofen unter dem heißen Grill auf der heißesten Stufe für 5 Minuten bräunen. Achte dann aber darauf, dass der Zucker nicht verbrennt! Schneide die Schnitten zu und übergieße sie nach Bedarf noch mit Karamellsoße.
