Lege eine Springform (ø 26 cm) mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Wasche die Erdbeeren und entferne das Grün. Halbiere sie danach.
Vermische Mehl, Puddingpulver, Backpulver und den Zitronenschalen-Abrieb in einer Schüssel.
Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß steif. Lass Zucker und Vanillezucker langsam einreisen und schlage dabei weiter.
Rühre nach und nach die Eigelbe sowie das Öl unter.
Hebe die Mehlmischung in 2 Portionen unter.
Fülle den Teig in die Form und verteile die Erdbeeren darauf.
Backe den Kuchen für 50 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen!
Bestäube den versunkenen Erdbeerkuchen nach dem Auskühlen mit Puderzucker, wenn du magst.
