Spüle den Lachs ab und tupfe ihn trocken. Schneide das Filet quer in gleich große Stücke. Salze und pfeffere es gründlich von beiden Seiten.
Wälze die Filetstücke in dem Mehl und klopfe überschüssiges ab.
Erhitze das Öl und die Butter in einer Pfanne und brate den Lachs an. Lege ihn dafür zunächst mit der Hautseite in die Pfanne und drücke ihn an. Lege ihn dann auf die Seite, brate ihn für etwa 3 Minuten und wenden ihn.
Gib3 EL Wasser (oder Sake) in die Pfanne und bedecke sie mit einem Deckel. Dämpfe den Fisch bei geringer Hitze für 3-5 Minuten. Nimm die Filets dann aus der Pfanne.
Vermische alle Zutaten für die Teriyaki-Soße miteinander, bis sich der Zucker gelöst hat.
Gib die Teriyaki-Soße in die Pfanne zu dem Öl und mische alles gut durch. Bring sie zum Köcheln. Wenn sie anfängt, anzudicken, gib den Lachs wieder dazu.
Löffele die Soße über die Lachsfilets und stelle dabei sicher, dass du den gesamten Fisch überziehst. Lege die Filets auf einen Teller und träufele die restliche Soße darüber.
