Verrühre das Puddingpulver mit 2/3 des Apfelsafts und dem Zucker. Bringe den restlichen Saft zum Kochen.
Rühre das angemischte Puddingpulver hinein und köchele die Mischung für 2 Minuten, bis sie andickt. Stelle den Herd aus und rühre das Apfelmus unter. Stelle die Mischung für 30 Minuten kalt.
Erhitze für die Puddingschicht die Milch mit der Hälfte der Sahne.
Verrühre in einer separaten Schüssel die restliche Sahen mit Zucker, Eigelb, Stärke und Salz miteinander. Rühre die Mischung in die köchelnde Milch ein. Lass alles unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln. Stelle de Pudding beiseite und kühle ihn etwas ab.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Rolle den Blätterteig aus und lege eine Tarteform damit aus.
Verteile die Apfelmusschicht gleichmäßig auf dem Teig. Gieße nun vorsichtig die Puddingmasse darauf. Stelle dabei sicher, dass sie sich nicht vermischen. Gib die Mischung ggf. mit einer kleinen Kelle auf den Teig.
Backe den Kuchen für 35-45 Minuten im Ofen, bis die Puddingschicht goldbraun wird. Bestreue den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker.
