Schokomousse-Torte
Zutaten
Für den Boden:
- 120 g Zartbitterkuvertüre
- 100 g Butter plus mehr für die Form
- 3 Eier
- 120 g Zucker
- 80 g Mehl Type 405
- ½ TL Backpulver
- 1 EL Backkakao
Für die Ganache:
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 150 g Sahne
Für die Mousse:
- 600 g Sahne
- 250 g Zartbitterkuvertüre
- 4 Eigelbe Gr. M
- 120 g Zucker
- 3 Blätter weiße Gelatine
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine Springform mit Backpapier aus.
- Bereite zunächst den Schokoladenboden vor. Hacke dafür die Kuvertüre klein und schneide die Butter in Würfel. Schmelze beide Zutaten über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle.
- Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit 60 g Zucker steif. Verrühre die Eigelbe mit dem restlichen Zucker.
- Rühre die Schokoladenmischung unter die Eigelbmasse.
- Vermische Mehl, Backpulver und Kakaopulver und verrühre alles mit den Eigelben zu einem Teig. Ziehe den Eischnee vorsichtig von Hand unter.
- Fülle den Teig in die Form und backe den Kuchen für ca. 20 Minuten. Lass ihn komplett auskühlen.
- Schmelze für die Ganache die Sahne und die Schokolade und verrühre beides gut. Lass es abkühlen.
- Schlage derweil die Sahne für die Schokomousse steif und stelle sie kalt. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein. Hacke die Kuvertüre und schmelze sie über einem Wasserbad.
- Mische nun die Eigelbe mit dem Zucker und erhitze sie Mischung über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 80 °C. Löse die Gelatine in der Eimasse. Rühre nun die Kuvertüre unter. Gleiche die Masse mit einem Teil der Sahne an und hebe dann den Rest von Hand unter.
- Lege einen eingefetteten Tortenring um den abgekühlten Schokoboden und verteile die Schokomousse darauf. Stelle die Torte 1 Stunde kalt.
- Verteile die Ganache gleichmäßig auf der Mousse. Stelle die Torte für mindestens eine weitere Stunde, am besten jedoch über Nacht, kalt.
Notizen
Serviere die Torte mit frischen Erdbeeren und Schokoraspeln.