Verrühre lauwarme Milch mit der Trockenhefe. Gib Wasser, Zucker, Butter und die Trockenhefe-Milch-Mischung in eine Schüssel. Vermenge die 4 EL Wasser mit den 4 EL Backkakao zu einer Kakao-Paste und gib diese zu den restlichen Zutaten in die Schüssel. Verarbeite das Ganze mit einem Knethaken zu einem glatten Teig. Wickle den Schokoteig in Klarsichtfolie und gib ihn zum Kühlen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
Bestreue die Arbeitsfläche mit Mehl, nimm den Schokoladenteig aus dem Kühlschrank und rolle ihn mit dem Nudelholz auf der mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche im Idealfall auf 55 x 35 cm aus. Gib den Blätterteig auf den Schokoteig und rolle erneut mit dem Nudelholz darüber, sodass sich die beiden Teige miteinander verbinden.
Rolle das Ganze zur Spitze hin zu einem Croissant ein, lege die Schokoladencroissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe die Croissants bei 175 °C Ober-/Unterhitze für etwa 20 Minuten im Ofen. Schneide mit dem Pizzaschneider den überstehenden Teig ab, sodass ein gleichmäßiger quadratischer Teig vor dir liegt, dessen Ränder gerade sind.
Setze auf der längeren Seite des Teigs oben und unten alle 11 cm eine Markierung und schneide gerade Linien mit dem Pizzaschneider, sodass zunächst gleichmäßige Rechtecke entstehen. Schneide dann diese Rechteckequer durch, sodass sich gleichmäßige Dreiecke bilden.
Schneide die Dreiecke an der breiten Seite etwas ein und lege eine Stange Nougat am Ende des Einschnitts auf den Croissant-Teig.
Vermenge Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser und erhitze die verdünnte Aprikosenmarmelade in einem Topf. Bestreiche die ausgekühlten Croissants damit.
Und fertig sind die mit Nougat-Schokolade gefüllten Schokoladencroissants!
