Koche die Milch, 100 ml Wasser, die Butter, den Zucker und das Salz in einem Topf auf. Sobald sich die Butter aufgelöst hat, kannst du das Mehl hineinschütten. Rühre den Teig kräftig mit einem Kochlöffel, bis sich eine Art Kloß bildet und am Topfboden ein weißer Belag zu sehen ist.
Gib den Teig danach in eine Schüssel und rühre 1 Ei mit den Knethaken eines Handmixers unter den warmen Teig. Rühre dann auch die restlichen Eier nacheinander unter.
Fülle den Teig anschließend in einen Spritzbeutel.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und spritze den Teig mit etwas Abstand in Rosettenform auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
Backe die Windbeutel auf mittlerer Schiene für etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie danach aus dem Ofen und schneide den Deckel der Windbeutel mithilfe einer Schere ab. Lass die Windbeutel dann auf einem Kuchengitter auskühlen.
Wasche und putze in der Zwischenzeit die Erdbeeren und schneide sie in kleine Stücke.
Schlage Sahne und Vanillezucker steif und hebe die Masse samt der Erdbeeren unter die Crème fraîche.
Fülle die unteren Hälften der Windbeutel mit der Erdbeer-Creme und setze dann die Deckel obendrauf.
Bestäube die Erdbeer-Windbeutel mit Puderzucker und serviere sie.
