Wasche die Kartoffeln gründlich ab und koche sie in Wasser gar. Lass sie kurz ausdampfen und abkühlen, bevor du sie pellst.
Wasche, während die Kartoffeln kochen, die Gurken und schneide oder hobele sie in dünne Scheiben. Bestreue sie mit etwas Salz und stelle sie 10 Minuten beiseite.
Wasche derweil die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch in feine Würfel. Nutzt du frische Kräuter, wasche diese außerdem und hacke sie fein.
Gib die Gurken in ein Sieb und lass das Wasser abtropfen. Verrühre den Joghurt mit dem Schmand und dem Dill, Zitronensaft und Senf und schmecke die Salatsoße mit Zucker, Salz und Pfeffer ab.
Verrühre den Quark mit der Paprika und den Kräutern. Verfeinere ihn mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
Serviere die Pellkartoffeln mit Butter und Salz und reiche dazu den Quark und den Gurkensalat.
