Erdbeer-Kokos-Torte
Zutaten
Für den Boden:
- 60 g Butterschmalz
- 30 g Agavendicksaft
- 4 Eier
- 20 ml Kokosmilch
- 20 g Kokosmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für den Belag:
- 250 g Schlagsahne
- 500 g Mascarpone
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 100 g Puderzucker
- 50 g Kokosraspeln
- 100 ml Kokosmilch
- 1 Pck. Gelatinepulve z.B. Sofort Gelatine
Für die Dekoration:
- 5 EL Erdbeerkonfitüre
- 200 g Erdbeeren
- Kokosraspeln
Zubereitung
- Schmilz den Butterschmalz und verrühre ihn danach mit dem Agavendicksaft. Rühre die Eier und Kokosmilch unter.
- Vermische das Kokosmehl, Backpulver und Salz miteinander und gib die Mischung zum Schmalz. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
- Fette eine Springform (Ø 26 cm) ein und gieße den Teig hinein. Streiche ihn glatt und backe ihn für 17 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen. Lass ihn anschließend abkühlen.
- Schlage die Sahne mit einem Handrührgerät steif.
- Verrühre Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Kokosraspeln und Kokosmilch miteinander. Rühre die Gelatine ein und hebe die Sahne unter.
- Verteile die Creme auf dem Boden und stelle die Torte für 3 Stunden kalt.
- Wasche die Erdbeeren und viertel sie. Mische sie mit der Konfitüre und verziere die Erdbeer-Kokos-Torte vor dem Servieren mit ihnen. Verteile ein paar Kokosraspeln auf dem Rand.
Notizen
Reichen dir die Erdbeeren oben auf der Torte nicht, kannst du 200 g Erdbeeren halbieren und auf dem Boden verteilen. Verteile dann erst die Creme darauf.