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Ein Stück Erdbeer-Kokos-Torte auf einem Teller. Im Hintergrund ist eine Tasse Kaffee zu sehen.

Erdbeer-Kokos-Torte

Anke
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Zubereitungszeit 45 Minuten
Kühlzeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 45 Minuten
Portionen 1 Torte

Zutaten
  

Für den Boden:

  • 60 g Butterschmalz
  • 30 g Agavendicksaft
  • 4 Eier
  • 20 ml Kokosmilch
  • 20 g Kokosmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für den Belag:

  • 250 g Schlagsahne
  • 500 g Mascarpone
  • 200 g Doppelrahmfrischkäse
  • 100 g Puderzucker
  • 50 g Kokosraspeln
  • 100 ml Kokosmilch
  • 1 Pck. Gelatinepulve z.B. Sofort Gelatine

Für die Dekoration:

  • 5 EL Erdbeerkonfitüre
  • 200 g Erdbeeren
  • Kokosraspeln

Zubereitung
 

  • Schmilz den Butterschmalz und verrühre ihn danach mit dem Agavendicksaft. Rühre die Eier und Kokosmilch unter.
  • Vermische das Kokosmehl, Backpulver und Salz miteinander und gib die Mischung zum Schmalz. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
  • Fette eine Springform (Ø 26 cm) ein und gieße den Teig hinein. Streiche ihn glatt und backe ihn für 17 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen. Lass ihn anschließend abkühlen.
  • Schlage die Sahne mit einem Handrührgerät steif.
  • Verrühre Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Kokosraspeln und Kokosmilch miteinander. Rühre die Gelatine ein und hebe die Sahne unter.
  • Verteile die Creme auf dem Boden und stelle die Torte für 3 Stunden kalt.
  • Wasche die Erdbeeren und viertel sie. Mische sie mit der Konfitüre und verziere die Erdbeer-Kokos-Torte vor dem Servieren mit ihnen. Verteile ein paar Kokosraspeln auf dem Rand.

Notizen

Reichen dir die Erdbeeren oben auf der Torte nicht, kannst du 200 g Erdbeeren halbieren und auf dem Boden verteilen. Verteile dann erst die Creme darauf.