Schmilz den Butterschmalz und verrühre ihn danach mit dem Agavendicksaft. Rühre die Eier und Kokosmilch unter.
Vermische das Kokosmehl, Backpulver und Salz miteinander und gib die Mischung zum Schmalz. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
Fette eine Springform (Ø 26 cm) ein und gieße den Teig hinein. Streiche ihn glatt und backe ihn für 17 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen. Lass ihn anschließend abkühlen.
Schlage die Sahne mit einem Handrührgerät steif.
Verrühre Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker, Kokosraspeln und Kokosmilch miteinander. Rühre die Gelatine ein und hebe die Sahne unter.
Verteile die Creme auf dem Boden und stelle die Torte für 3 Stunden kalt.
Wasche die Erdbeeren und viertel sie. Mische sie mit der Konfitüre und verziere die Erdbeer-Kokos-Torte vor dem Servieren mit ihnen. Verteile ein paar Kokosraspeln auf dem Rand.
Notizen
Reichen dir die Erdbeeren oben auf der Torte nicht, kannst du 200 g Erdbeeren halbieren und auf dem Boden verteilen. Verteile dann erst die Creme darauf.