Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides in feine Würfel. Wasche die Paprika, entferne die Kerne und schneide sie in mundgerechte Würfel.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer krümelig an. Füge Zwiebel, Knoblauch und Paprikapulver mit hinzu und brate sie kurz mit an. Gib die Paprikawürfel ebenfalls hinzu und brate sie einige Minuten mit an. Füge anschließend die restlichen Gewürze Gewürze (Chiliflocken, Kreuzkümmel und Zucker) hinzu.
Rühre das Tomatenmark in die Pfanne, schwitze es kurz mit an und lösche dann mit Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten ab. Rühre alles gut um und lass die Soße ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze einköcheln.
Heize währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Gieße Mais und Bohnen durch ein Sieb ab. Spüle die Bohnen unter kaltem Wasser ab, lass sie gut abtropfen und rühre Bohnen und Mais unter die Hackfleischsoße. Lass die Soße einige Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
Fülle die Hackfleischsoße in die Auflaufform und verteile darauf locker Tortilla-Chips.
Streue den geriebenen Cheddar großzügig über die Chips. Backe den Auflauf im Ofen für 15 Minuten, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Bestreue den Auflauf nach dem Backen mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und serviere ihn mit Guacamole und frischen Limettenscheiben.
