Halbiere die Zucchini längs und höhle sie aus. Ritze die rautenförmig ein.
Zerkleinere das Fruchtfleisch der Zucchini und vermische es mit dem Fisch, den Eigelben, Ricotta, Semmelbröseln und 50 g geriebenem Parmesan. Hacke die Petersilie, halte dabei aber ein paar Blätter für die Deko zurück. Schäle und hacke die Knoblauchzehe. Rühre beides unter die Thunfisch-Mischung.
Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab und verteile sie gleichmäßig auf die Zucchini. Träufele etwas Öl darüber.
Backe die Zucchini bei 160 °C Umluft für etwa 25 Minuten, bis das Innere gestockt und die Zucchini gegart ist. Bestreue sie vor dem Servieren mit mehr Parmesan und einigen Petersilienblättern.