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Mehrere Stücke überbackene Zucchini mit Thunfisch auf einem weißen Teller

Überbackene Zucchini mit Thunfisch

Nele
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen 4

Zutaten
  

  • 4 Zucchini
  • 300 g Thunfischfilets
  • 3 Eigelb
  • 150 g Ricotta
  • 50 g Semmelbrösel
  • 60 g Parmesan
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung
 

  • Halbiere die Zucchini längs und höhle sie aus. Ritze die rautenförmig ein.
  • Zerkleinere das Fruchtfleisch der Zucchini und vermische es mit dem Fisch, den Eigelben, Ricotta, Semmelbröseln und 50 g geriebenem Parmesan. Hacke die Petersilie, halte dabei aber ein paar Blätter für die Deko zurück. Schäle und hacke die Knoblauchzehe. Rühre beides unter die Thunfisch-Mischung.
  • Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab und verteile sie gleichmäßig auf die Zucchini. Träufele etwas Öl darüber.
  • Backe die Zucchini bei 160 °C Umluft für etwa 25 Minuten, bis das Innere gestockt und die Zucchini gegart ist. Bestreue sie vor dem Servieren mit mehr Parmesan und einigen Petersilienblättern.