Linsensuppe mit Parmesan und Croûtons
Zutaten
- 250 g getrocknete Linsen
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 15 g frische Petersilie
- 15 g frischer Thymian
- 75 g Parmesan
- 2 EL Olivenöl
- 800 g Tomatenstücke aus der Dose
- 1 l Gemüsebrühe
- etwas Salz und Pfeffer
Für die Croûtons:
- 4 Scheiben Toastbrot
- 25 g Butter
- etwas Salz
Zubereitung
- Spüle die Linsen im Sieb ab und koche sie gemäß Packungsangaben in der Gemüsebrühe für ca. 20 Minuten.
- Hacke die Zwiebel, den Knoblauch und würfle die Karotten. Hacke die Kräuter und reibe den Parmesan. Lege etwas von der gehackten Petersilie zur Seite.
- Erhitze Olivenöl im Topf und brate Knoblauch und Zwiebeln darin an. Gib die Tomatenstücke dazu und lass alles kurz köcheln.
- Gib die Linsen mit der Brühe dazu und rühre die Kräuter unter. Gib die Hälfte des Parmesans dazu. Rühre und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Schneide für die Croûtons das Toastbrot in Würfel. Erhitze Butter in einer Pfanne und brate die Würfel goldbraun. Gib etwas Salz dazu.
- Garniere die Suppe auf einem Teller mit Croûtons, dem restlichen Parmesan und etwas gehackter Petersilie.